レシピ集
激辛好き！
なので、ハバネロ等の唐辛子系調味料が中心かも？
ハバネロソース
キャロットジャムにも見える？
自宅の庭で栽培したハバネロを使用。ここ10年くらいかけてレシピの改良を重ねようやく、理想に近いものが出来るように…
ハバネロの種を取り、ニンニク1片、塩、ワインビネガー、お好みで、香りづけにドライハーブ（バジル、タラゴン等）を入れてフードプロセッサーにかけて出来上がり！
生のままソースにしても、良いんだけど、香りと甘味？を引き出すために焼いているのが売りか？
ハバネロ、タイ唐辛子とトマト
オーブントースターで焼く
フードプロセッサーでペースト化
激辛ソースの完成！
自家製一味唐辛子
タイ唐辛子を煎る
同じく自家栽培したタイ唐辛子を乾燥させて、フライパンで煎り、ブレンダーで挽く。
バジルペースト（ジェノバソース）
定番バジルペースト
バジペ作り続けて20数年以上！材料の分量に関しては、適当…
ポイントさえ、押さえておけば、あとはフードプロセッサーにお任せ！調味ソースなので、塩を利かせるのがコツか？
バジル
タイバジル
バジルペースト材料
材料はエクストラバージン・オリーブオイル、バジル、ニンニク、粉チーズ、ナッツ（松の実、カシューナッツ、アーモンド、クルミ等）、塩が基本…
長年の研究の成果として、酸化防止の気休めにパセリ（含まれているビタミンCが酸化防止の役目？と色鮮やかに仕上がる）を入れている。
粉チーズは抜いても構わない。
辛い物好きなので、唐辛子を入れることもある…
タイバジルで作るときは粉チーズと塩の替わりに味噌と合わせるもの中々良かった！
自家製オレガノパウダー
乾燥したオレガノ枝
初夏から秋にかけて刈り込んだオレガノの枝を乾燥し、ブレンダーで粉に…
ピザやトマトソースには欠かせませんね～
オレガノパウダー
鶏レバーのウースターソースマリネ
20年前位に廃業したライブバーの定番、酒の肴！ソース味なのでレバー苦手の人でも割と好きな人が多し…
材料
- 鶏レバー（1パック）
- ウスターソース）（適量）
- ショウガ（皮ごとスライス）
- スパイス・ハーブ（コショウ、ローリエ、ローズマリー等をお好みで）
作り方
レバーを一口大に切り、水で晒し、血抜きする。
水にスライスしたショウガを入れ、沸騰させてから、血抜きしたレバーを入れ、中まで火が通るまで茹でる。
ザルで湯切りをし、熱々のままタッパーに入れる。
お好みでスパイスを入れ、レバーが被るくらいまでソースを注ぐ。冷めるまで置くと完成ですが、一昼夜冷蔵庫で寝かすと、味が浸みて更に美味しくなります。冷蔵庫で約1週間保存可能です。（麺つゆ等の液体調味料を少し入れると更にコクが増します）